教你做秘制蒸凤爪,口感酥烂松软,轻轻一呡骨血星散,满口留香

作者:admin 2021-11-29 浏览:44
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人人好,我是蓉儿。今儿咱们来做秘制蒸凤爪,味道鲜美,口感酥烂松软,轻轻一呡就骨血星散,像入口即化的感受,真的是满口留香。

» 食材清单 «

鸡爪 生姜 葱结 卤料包 豆豉 辣椒酱 生抽 老抽

蒜 白糖 蚝油 料酒 五香粉 鸡精 盐 辣腐乳 葱花

睁开全文

» 制作步骤 «

1、下面来处置鸡爪,洗清洁先把鸡爪的指甲都剪掉。

2、所有处置好后倒入锅中,加清水、葱结、姜片、料酒去腥焯水。

3、煮开后先捞出来,迅速放入凉水中再洗濯一遍,把浮沫都充实地洗清洁。

4、接着起锅烧水,加2块儿生姜、2个葱结、1个卤料包。

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盖上煮开后再把洗好的鸡爪倒进来卤,中火煮10分钟可以了,盖上再焖5分钟出锅。

5、捞出来后再次放入凉水中降温,接着捞起来沥干水分。

6、水分完全晾干厥后炸鸡爪,起锅倒油,油温5成热下鸡爪炸,全程中火逐步炸,只要鸡爪的水分晾干了,一样平常是不会有油溅出来的。

炸鸡爪的时刻也不建议盖锅盖,盖上会焖出水蒸气然后滴入锅里,这样油更容易溅出来。炸到鸡爪变硬,颜色看起来也酿成了黄色就可以了。

7、捞出来后让入冰水中泡2个小时,想要虎皮效果更显著的也可以泡一夜。

8、泡鸡爪的时间我们来准备腌料,碗中加一小把豆豉,已经提前加水泡过了。接着加辣椒酱、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油、料酒、五香粉、鸡精、盐、最后再来一小块儿辣腐乳,拌匀后先放一旁。

9、接着我们把泡好的鸡爪捞出来,沥一沥水份后加到调好的腌料碗中,翻拌平均后再次腌制1个小时,时代记得翻动一下鸡爪,让每一个鸡爪都能平均的入味儿。

10、腌好后就可以拿出来蒸了,先装入小碗里。

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